完全手打ちにこだわるお店

「くれちうどん」の渡辺浩二さんの１日

　手打ちうどんにこだわりがある店主の渡辺浩二さん。くれちうどんの麺の旨さは、すべての行程を昔ながらの手作業で行っているからだそうです。体力的にきついけれど、「手打ち」にこだわっていきたいそうです。渡辺さんにとって、元気の秘訣は仕事後のお酒だと語っていました。

使用する素材すべてが自家製

「開花」の小林弘樹さんの１日

　とにかく麺とスープにこだわり抜いている店主の小林弘樹さん。麺は手打ちで、何度も寝かせて熟成させています。さらに味噌も自家製にこだわり、スープに醤油を一切使用しないのも、自分の作った麺を誤魔化しのきかない状態で味わって欲しいからです。

麺の本当のうまさを求め続ける

「てっちゃん」の佐藤鉄也さんの１日

　吉田のうどんといえば、硬い麺をイメージする人が多いですが、ただ硬ければいいというわけではありません。当店では、うどんにとって１番おいしいと思える適度な硬さを目指して日々研究を重ねています。店主の佐藤鉄也さんは、愛妻家で奥さんと二人三脚で仲良くお店を営んでいます。

麺の本当のうまさを求め続ける

「ふじや」の堀内さんの１日

　ふじやさんの麺は硬く、モチモチ感があるのが特徴です。スープも丁寧に吉田のうどんに合うように時間をかけて作っています。店主の堀内さんは、吉田のうどんを良く噛んで麺の味を楽しんで欲しいと思っています。